INGREDIENTES:

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 2 latas (14-1 / 2 onzas) de tomates pequeños cortados en cubitos sin sal agregada, sin escurrir
• 1 lata (16 onzas) de frijoles de mantequilla, enjuagados y escurridos
• 6 tazas de espinaca tiernas frescas (aproximadamente 6 onzas)
• 1/2 cucharadita de condimento italiano
• 1/4 cucharadita de pimienta
• Opcional: pasta cocida caliente y queso parmesano rallado

INSTRUCCIONES

En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue el ajo; cocine y revuelva hasta que estén tiernos, 30-45 segundos. Agregue los tomates, frijoles, espinaca, el condimento italiano y la pimienta; cocine hasta que la espinaca se ablande, revolviendo ocasionalmente. Si lo desea, sírvalo con pasta y queso.

INGREDIENTES:

• 4 dientes de ajo rallados
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de romero triturado
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• ¼ de cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
• 3 tazas de hojas de col rizada rasgadas (manojo de 1 libra), masajeadas si lo desea (vea la nota 2)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1-2 latas de frijoles mantequilla

INSTRUCCIONES

1. Caliente los frijoles enlatados (sin líquido incluido) y a fuego lento. gregue el ajo, la pasta de tomate, la albahaca, el orégano, el romero triturado, el pimentón ahumado y la pimienta de cayena (si se usa). Cocine 1 minuto o hasta que las especias estén fragantes.
2. Agregue la col rizada o col y el aceite de oliva y cocine durante 5 minutos, o hasta que las hojas de col rizada estén blandas y marchitas. Retirar del fuego y servir o guardar para más tarde.