INGREDIENTES:

• 3 betabeles o remolachas medianas
• 2 manzanas medianas
• 2 tallos de apio
• Jugo de 1/2 toronja, naranja o limón
• 1/4 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta negra

Ingredientes opcionales

• 1 o 2 toronjas, naranjas u otra fruta cítrica
• Hojas de apio, o hierbas frescas como menta o perejil
• 1 cebolla morada pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de miel

INSTRUCCIONES

1. Lave los betabeles, el apio y la fruta. Lave las hierbas frescas si las va a usar.
2. Pele y pique los betabeles en pedazos de 1/4 a 1/2 de pulgada. Pique las manzanas y rebane el apio en pedazos de tamaño similar a los betabeles.
3. Pique finamente las hojas de apio o las hierbas, si las va a usar. Pele y pique finamente la cebolla morada, y/o el ajo.
4. Corte la toronja por lat mitad y exprima el jugo en una taza. Necesita 2 a 3 cucharadas de jugo. Tire las semillas.
5. Agregue la sal y la pimenta al jugo, y el ajo si lo va a usar. Si prefiere un aderezo más dulce, agregue la miel. Bata el aderezo con un tenedor.
6. Si va a usar la fruta cítrica fresca: Corte los dos extremos del cítrico y coloque uno de los lados planos su tabla de cortar. Para separar la pulpa de la cáscara y la membrana blanca, corte hacia abajo en secciones, alrededor de la fruita. Con cuidado, separe cada gajo de la pulpa de las membranas con el cuchillo. Corte en pedazos de 1/2 a 1 pulgada.
7. Coloque los betabeles, las manzanas, el apio, la cebolla opcional y los pedazos de fruta en un tazón grande. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien. Guarnezca con las hierbas o hojas de apio finamente picadas.