INGREDIENTES:

1 CEBOLLA GRANDE
2 ZANAHORIAS GRANDES
2 MANZANAS MEDIANAS
1 CUCHARADITA DE CANELA MOLIDA
1 CUCHARADITA DE CILANTRO MOLIDO
1 CUCHARADITA DE COMINO MOLIDO
½ CUCHARADITA DE SAL, DIVIDIDA EN DOS
¼ CUCHARADITA DE PIMIENTA NEGRA MOLIDA
5 LIBRAS DE PIEZAS DE POLLO CON HUESO
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE CANOLA, DIVIDIDO EN DOS
1 LATA (15 ONZAS) DE CALDO DE POLLO BAJO EN SODIO
¾ TAZA DE PASAS

INGREDIENTES OPCIONALES

½ TAZA DE NUECES (COMO NUECES DE CASTILLA, ALMENDRAS O
PACANAS)
¼ TAZA DE PEREJIL O CILANTRO FRESCO

INSTRUCCIONES

1. Pele, lave y corte en pedacitos la cebolla y las zanahorias. Lave y corte en pedacitos las manzanas.
2. Si va a usar nueces, córtelas en pedacitos. Lave y pique el perejil y el cilantro.
3. En un tazón pequeño, mezcle la canela, cilantro, comino, ¼ cucharadita de sal y pimienta.
4. Seque sin frotar el pollo con toallas de papel. Quítele el pellejo. Si va a usar las piernas enteras de pollo, separe el muslo del contramuslo. Frote las piezas de pollo con la mezcla de condimentos.
5. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a temperatura media. Eche la cebolla, zanahorias y manzanas. Cocine revolviendo de vez en cuando, hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Pase a un tazón mediano.
6. Agregue la cucharada de aceite restante a la sartén. Dore el pollo en 2 tandas, de 2 a 4 minutos por cada lado. Eche nuevamente todas las piezas de pollo a la sartén y añada el caldo. Ponga a hervir a fuego lento. Cocine dándole vuelta de vez en cuando, hasta que el pollo alcance una temperatura
   interna de 165 °F, alrededor de 15 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas. Pase el pollo cocido a un plato limpio.
7. Agregue las pasas, mezcla de verduras y ¼ cucharadita de sal restante a la sartén. Ponga a hervir a fuego lento y cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado, de 5 a 10 minutos más. Sirva sobre el pollo cocido. Si va a usar nueces y hierbas, espárzalas por encima.