INGREDIENTES:

2 limones medianos
1 taza de trigo bulgur
1½ tazas de agua hervida
1 taza de perejil fresco
3 cebollitas verdes
1 tomate grande
1 pepino pequeño
2 cucharadas de aceite de canola
¾ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra molida
Una pizca pimienta cayena, pimientón dulce o paprika
(opcional) 4 onzas de queso feta
(opcional) ¼ taza de hojas de menta

INSTRUCCIONES

1. Lave y corte los limones por la mitad. Exprima el jugo en un tazón mediano, sacando las semillas.
2. Combine el bulgur con el agua hervida y jugo de limón. Cúbralo y déjelo reposar hasta que el bulgur esté blando y tierno, unos 30 minutos.
3. Lave el perejil, las cebollitas verdes, el tomate, el pepino, y las hojas de menta (si las va a utilizar).
4. Pique el perejil y las hojas de menta.
5. Córteles los extremos a las cebollitas verdes. Corte en rebanadas finas.
6. Sáquele el centro al tomate. Córtelo en cuadritos. Corte el pepino a lo largo, por la mitad. Sáquele las semillas con una cuchara. Píquelo en cuadritos.
7. Si va a usar el queso feta, píquelo en cuadritos.
8. Escurra el exceso del líquido del bulgur con un colador.
9. Combine el bulgur con los ingredientes restantes y mezcle bien.